2006《岡山小吃誌》第二章 岡山歷史與小吃發展

 第二章　岡山歷史與小吃發展

台灣的廟前廣場，經常是清朝以前各地方的重要飲食中心。清朝政府是古代政府，不曾設置公有市場，各地方大廟的廟前廣場，就像許多台灣各地廟宇同款（如基隆廟口），就是地方市場所在，也是往來旅客暫時休息、順便用餐之處。

岡山最大的廟宇壽天宮，原本位於維仁路平和路口，坐西朝東。周邊鄉村民眾會趁著到壽天宮參拜的機會，順便帶自己地方的農產到廟前廣場交易，當時阿公店的市集應就在廟埕附近。日治時期的《台灣日日新報》在1910年的二月有如下的報導：「籌築市場。阿公店街市場，原以竹為柱。而蓋以茅草。目下腐朽不堪。當道以現在之位置甚不合式。故此次擬自公共衛生費撥出五千圓。純用磚木材料。重新起蓋。其移轉地擇自停車場至市街中間寬廣處。諒興工當不在遠云。」日治時期所謂的「停車場」就是火車站。據推測，日本政府可能是為了順便開發火車站至壽天宮前的中街，選了兩者之間的空地設置公有市場。在1910年九月23日，阿公店市場落成。

自此，岡山的小吃攤就逐漸由壽天宮前移到市場，而且在1937年壽天宮因為遷移阿公店溪道而拆除後，小吃攤幾乎全都移至市場，除了幾攤仍留在現在進涼香舊址以外。所以舊市場出身的很多小吃，成為岡山人重要的飲食文化！當時岡山人要吃小點心，都要到舊市場。岡山有名的羊肉料理，發源地就是在舊市場！岡山現有的羊肉料理店，幾乎都是由舊市場的三個羊肉攤，也就是一新、明德、舊市三個攤位，分出去的。

舊市場其它的小吃還有：還留在舊市場內已有七十年歷史的「堂伯豬肝卷、粉腸」，「台北仔」，移到新市場的三代祖傳豬血湯，現開在壽華路的「舊市鱔魚麵」，都是真重要的岡山回憶與好小吃，很多電視節目都有採訪過！

　岡山在戰後的四十年間，進入「市街擴張期」，因為岡山中街周邊分佈著公家機關和三家戲院，身為岡山區休閒中心的中街，成為岡山小吃美食的集中地區。戰後國民黨政府來台，在岡山鎮設軍眷村，人口大量移入，加上本身的人口成長，帶來消費的需求，促成市街擴張。此時期的市街擴張，包含省道功能及火車站帶來人潮的岡山路，阿公店溪整治完成而開闢的壽天路，軍眷村往街區必經的仁壽路。所以到了1990年，市街以壽天路、仁壽路、平和路及岡山路四街道構成的H字型為主，平和路為市街最繁榮的中心[1]。

　自1993年岡山火車站東遷後，岡山的中心區產生變化。新火車站帶動後紅地區的發展，卻使得原來舊火車站附近商圈沒落，使得岡山市街東擴。平和路的中心地位大不如前，岡山的中心區已成為平和路、壽天路及新火車站前三地競逐的局面[2]。

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[1] 蘇嘉文，《岡山鎮市街發展與居民識覺態度之研究》（台南市：國立台南大學，2006[民95]），p.131。

[2] 同前註。

2006《岡山小吃誌》第一章 前言：調查源起目標架構說明

岡山鎮文化性資產調查報告《岡山小吃誌》

第一章　前言：調查源起、目標、架構說明

源起

「社區文化性資產守護並非源自於懷舊的眷戀之情，而是為未來的生存價值與尊嚴而幼，為落實文化生活化以普化公民美學、創造優質生活環境而努力！」[1]

2005年新版的「文化資產保存法」第一條：「為保存及活用文化資產，充實國民精神生活，發揚多元文化，特制定本法。」文化資產的定義是指「具有歷史、文化、藝術、科學等價值，並經指定或登錄之資產」，在其中，民俗及有關物是第五項，靜宜大學台灣文學系的林茂賢教授將飲食歸納在民俗範疇中的「生活習俗」中[2]。

橋仔頭史協會早在1999年中，即已完成橋頭「咖哩米粉焿」等十項小吃的文字記錄。岡山這個以「羊肉蜂蜜豆瓣醬」三大物產聞名的小鎮，卻至今仍未有對各式小吃，甚至是羊肉店的調查，真是可惜。本協會基於「發揚地方飲食特色」的使命感，進行本調查。

目標：「吃．喝．玩．樂」岡山文化性資產的策略

位於古都台南與高雄城市間，地理位置座落於兩者中間的岡山，其文化性格是比較務實的。要比古蹟，無法與清朝以來的台南府城相比；要比都會現代風格，無法與日治以來成為台灣「海洋首都」的高雄相比。岡山應可以在文化性資產上，以發揚其「產業文化」特色為其策略，以求突破無法古代又無法現代的困境。

國民旅遊的興盛，使民眾開始尋找研究，多數人在安排旅遊行程的時候，必會加進當地特色小吃，達到「吃．喝．玩．樂」的多重目標。岡山這個位於台南和高雄中間的小鎮，在玩的方面，不太能與台南高雄兩大都會相比，所以應以「玩．樂．吃．喝」的順序來發揮特色。

架構

小吃定義

我們所調查的所謂「小吃」，必須符合三個基本條件，便宜，料理迅速，和點心性質。「便宜」是指價格低於八十元，不過在台北可能會定義為一百元以下，因為南北價格有差距。「料理迅速」是指，在沒有排隊的情形下，可以在三至五分鐘內買到手。「點心性質」是表示，這個食物主要是讓人「吃粗飽」的，當作兩餐之間的點心或是宵夜，不是正餐。當然，你若要把這個小吃當成正餐也可以。

　此次調查，經過資料蒐尋，實地查訪並親身體驗嘗試後寫下的紀錄。有些在地方上頗具代表性，有些則是口碑特佳，有些與地方產業發展有關。不過，本報告是經過所有調查員個人觀感而歸納，並不是這些小吃就可代表全部岡山，也不是說這些就是最好的，仍要以個人口味來決定。[3]

　　調查時間：2006/10/14至11/20

　　小吃調查項目

1.店名                           2.創業年代                    3.地址,有無搬遷過程

4.電話                            5.營業時間                    6.創始人,接班人

7.特點,為何著名－歷史悠久，排隊人多，復古

8.創業過程                    9.如何料理,烹飪過程,原料

10.價格,變化                 11.顧客訪問,為何好吃,吃的感覺

12.照片－老照片，店面，老板，產品照，顧客人多排隊照

13.攤位店面描述：幾樓，多大，幾桌

14.店名由來

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[1] 許明芳總編輯，《社區文化性資產守護網．家鄉守護員行動手冊》（台北市：文建會，2006[民95]），p.40。

[2] 林茂賢，＜文資法施行細則有關傳統藝術、民俗文物之法條與範疇＞《傳統藝術、民俗及有關文物登錄、指定座談會會議手冊》（2006），p.3。

[3] 李怡君，《台灣的小吃》（台北縣新店市：遠足文化，2006[民95]），p.11。