第二章 岡山歷史與小吃發展
台灣的廟前廣場，經常是清朝以前各地方的重要飲食中心。清朝政府是古代政府，不曾設置公有市場，各地方大廟的廟前廣場，就像許多台灣各地廟宇同款（如基隆廟口），就是地方市場所在，也是往來旅客暫時休息、順便用餐之處。
岡山最大的廟宇壽天宮，原本位於維仁路平和路口，坐西朝東。周邊鄉村民眾會趁著到壽天宮參拜的機會，順便帶自己地方的農產到廟前廣場交易，當時阿公店的市集應就在廟埕附近。日治時期的《台灣日日新報》在1910年的二月有如下的報導：「籌築市場。阿公店街市場，原以竹為柱。而蓋以茅草。目下腐朽不堪。當道以現在之位置甚不合式。故此次擬自公共衛生費撥出五千圓。純用磚木材料。重新起蓋。其移轉地擇自停車場至市街中間寬廣處。諒興工當不在遠云。」日治時期所謂的「停車場」就是火車站。據推測，日本政府可能是為了順便開發火車站至壽天宮前的中街，選了兩者之間的空地設置公有市場。在1910年九月23日，阿公店市場落成。
自此，岡山的小吃攤就逐漸由壽天宮前移到市場，而且在1937年壽天宮因為遷移阿公店溪道而拆除後，小吃攤幾乎全都移至市場，除了幾攤仍留在現在進涼香舊址以外。所以舊市場出身的很多小吃，成為岡山人重要的飲食文化！當時岡山人要吃小點心，都要到舊市場。岡山有名的羊肉料理，發源地就是在舊市場！岡山現有的羊肉料理店，幾乎都是由舊市場的三個羊肉攤，也就是一新、明德、舊市三個攤位，分出去的。
舊市場其它的小吃還有：還留在舊市場內已有七十年歷史的「堂伯豬肝卷、粉腸」，「台北仔」，移到新市場的三代祖傳豬血湯，現開在壽華路的「舊市鱔魚麵」，都是真重要的岡山回憶與好小吃，很多電視節目都有採訪過！
岡山在戰後的四十年間，進入「市街擴張期」，因為岡山中街周邊分佈著公家機關和三家戲院，身為岡山區休閒中心的中街，成為岡山小吃美食的集中地區。戰後國民黨政府來台，在岡山鎮設軍眷村，人口大量移入，加上本身的人口成長，帶來消費的需求，促成市街擴張。此時期的市街擴張，包含省道功能及火車站帶來人潮的岡山路，阿公店溪整治完成而開闢的壽天路，軍眷村往街區必經的仁壽路。所以到了1990年，市街以壽天路、仁壽路、平和路及岡山路四街道構成的H字型為主，平和路為市街最繁榮的中心[1]。
自1993年岡山火車站東遷後，岡山的中心區產生變化。新火車站帶動後紅地區的發展，卻使得原來舊火車站附近商圈沒落，使得岡山市街東擴。平和路的中心地位大不如前，岡山的中心區已成為平和路、壽天路及新火車站前三地競逐的局面[2]。
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